芒果有黑絲能吃嗎？吃芒果會中毒？專家教3步驟安心吃芒果
2024-6-12 健康2.0／顧詩蓓 整理
芒果是夏日最受歡迎的水果之一，果香濃郁、口感細緻。不過日前有民眾購買芒果時，發現芒果果肉布滿「黑絲」，擔心不能吃。芒果為什麼有黑絲？芒果挑選與保存？如何分辨芒果不新鮮？營養師給出解答！
▎芒果削皮後發現有黑絲，可以吃嗎？營養師曝真相
一名民眾在社群平台表示，花80元購買玉文芒果，削皮後發現裡面竟然佈滿「樹根（黑絲）」，令他有點傻眼，返回原店家更換，老闆僅說：「運氣很好，這個很久才會出現一個」，並且更換另一顆芒果給該名民眾。
西園醫院營養師王佩琪表示，關於芒果出現黑絲的現象，這是由於酚類樹脂和澱粉化合物積累在果肉的樹脂道（Resin Canal）中，呈現棕色或暗紅色的狀況，此現象稱之為「樹脂道變色（Resin canal discoloration）」，常發生在過早採收、⾬後不久即採收、運送到儲藏時間較久，或儲存條件不當的水果，部分植物病原菌也會導致此現象。若芒果本身沒有腐爛變質，削除出現黑絲的果肉後仍可安心食用。
▎芒果挑選3大訣竅
如何挑選新鮮美味的芒果？王佩琪營養師提供3個關鍵重點，吃芒果能吃得更安心：
芒果挑選步驟1：聞果香
拿起芒果嗅聞，果香濃郁代表品質好。
芒果挑選步驟2：看果皮
檢查芒果果皮，挑選果色成熟、有果粉為佳。
芒果挑選步驟3：看果蒂
欉黃果圓、果蒂色紅的芒果甜度較高。
▎芒果保存訣竅：芒果發霉、長黑斑不可食用
王佩琪營養師說明，由於芒果是「後熟」水果，購買後可放在室溫陰涼通風處轉熟，倘若果粉褪去、表皮呈光滑，表示芒果已完全成熟，要盡快食用或放入冰箱保存，否則會過熟。而當芒果出現大面積黑斑、發霉、酸臭味時，則應丟棄不再食用。
▎吃芒果會中毒嗎？其實是過敏反應
坊間傳說吃芒果會中毒，王佩琪營養師澄清，實際上應該是指接觸或食用芒果產生過敏反應。芒果屬於漆樹科，含有「苯二酚」及「漆酚」二種已知過敏原，存在於果皮、樹皮、葉子等位置，接觸到可能出現皮膚過敏症狀。
▎芒果如何正確清潔？芒果過敏3大型態
王佩琪營養師建議，清洗芒果時戴上手套，可避免直接接觸到果皮上可能存在的過敏原。此外，對花粉過敏的人食用芒果後，可能出現口腔過敏症候群（Oral allergy syndrome）；而對芒果所含的蛋白質過敏，則可能出現血管性水腫、咳嗽、支氣管痙攣等症狀。後二種過敏類型的民眾，要特別注意所有含有芒果成分的產品，即使是已經過加工的芒果製品，也要小心食用。
◎ 圖片來源／翻攝自爆廢1公社
◎ 諮詢專家／王佩琪營養師
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